Kalabrische Fregola mit Kürbis, Steinpilzen und Calamari
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation einer mediterranen Frutti di Mare-Sauce, die die herzhafte Tiefe von Steinpilzen mit dem Ozean-Geschmack von Tintenfisch verbindet. Die cremige Basis aus Kürbis und Sahne sorgt für eine samtige Textur, während Fregola als Pasta-Alternative eine wunderbare, leicht nussige Note beiträgt.
Zutaten
- 400g Fregola
- 300g frische Steinpilze
- 300g Hokkaido-Kürbis
- 250g frische Calamari
- Olivenöl, Knoblauch, Salbei, Kapern
- 200ml Sahne
- 100ml Weißwein
- Chiliflocken, Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fregola in Salzwasser kochen und Nudelwasser aufbewahren.
- Kürbis in Olivenöl anbraten, bis weich, dann entfernen.
- Steinpilze und Knoblauch anbraten, bis goldbraun.
- Calamari kurz mitbraten (nicht überkochen).
- Abziehen mit Weißwein, Sahne hinzufügen und Kürbis zurück in die Pfanne geben. Sauce einköcheln lassen.
- Fregola, Salbei und Kapern unterrühren. Mit Nudelwasser die Konsistenz anpassen.
- Sofort servieren und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Die Balance zwischen dem intensiven Pilzgeschmack und der Meeresfrische ist entscheidend. Lassen Sie die Calamari nicht zu lange garen, sonst werden sie gummiartig.