Kalabrische Cavatelli mit Steinpilzen, Mangold und scharfer Salsiccia
Dieses kreative Rezept bringt das Feuer Kalabriens in deine Küche. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, dem leicht bitteren Mangold und der scharfen, rauchigen Salsiccia ist ein Traum für Liebhaber rustikaler Pasta. Die Cavatelli sind die ideale Wahl, da ihre Form die pilzige Sauce perfekt aufnimmt.
Zutaten
- 400 g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
- 300 g frische Steinpilze, gereinigt und gewürfelt
- 1 Bund frischer Mangold, Stiele hart geschnitten, Blätter grob gehackt
- 200 g Kalabrische Salsiccia (italienische scharfe Wurst)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL feine kalabrische Chili-Flocken
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gabe die Cavatelli nach Packungsanleitung al dente. Hebe eine Tasse Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Salsiccia braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Salsiccia von der Haut lösen (falls vorhanden) und in die Pfanne geben. Das Fleisch unter ständigem Rühren zerbröseln und goldbraun ausbraten, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Die Salsiccia bleibt im Fett, das es gibt, es ist kein zusätzliches Fett nötig.
- Pilze und Stiele anbraten: Die gehackten Steinpilze und die hart geschnittenen Mangoldstiele hinzufügen. Scharf anbraten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und es wieder eingedampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben.
- Aromen entfalten: Den Knoblauch und die Chili-Flocken hinzufügen und kurz (ca. 30 Sekunden) mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Achte darauf, dass die Chili-Flocken nicht verbrennen.
- Vermischen: Die Cavatelli direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen, damit sich eine cremige Emulsion bildet.
- Mangold integrieren: Die gehackten Mangoldblätter unterrühren und die Pfanne kurz abdecken oder bei hoher Hitze unter Rühren arbeiten, bis der Mangold welk ist, aber noch knusprig bleibt.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optionally mit etwas frischer Petersilie bestreut.
Tipp: Wenn du es noch schärfer magst, kannst du ein paar Tropfen Calabrese-Öl über das fertige Gericht träufeln.