Fettuccine Cremoso con Parmigiano, Funghi e Melanzane
Ein Sommerhighlight aus der lombardischen Küche, das durch seine Einfachheit und den reichen Geschmack überzeugt. Die Kombination aus cremigem Käse, erdigen Pilzen und süßen Auberginen ist ein Traum.
Zutaten
- 400g Fettuccine (am besten aus Hartweizengrieß)
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600g), in 2cm Würfel geschnitten
- 300g gemischte Champignons (z.B. Austern-, Stein- und Königspilze), gesäubert und geviertelt
- 150g frische Ricotta
- 100g Parmigiano Reggiano (mind. 24 Monate gereift), fein gerieben
- 40g geröstete, ungesalzene Haselnüsse, grob gehackt
- 1 kleine rote Chilischote, entkernt und feingewürfelt
- 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Basilikumblätter zur Dekoration
Zubereitung
- Auberginen rösten: Die Auberginenwürfel auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und bei 200°C im Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Nudeln kochen: Ein großes Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Fettuccine darin al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Pilze schmoren: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Chiliflocken kurz andünsten, dann die Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben und es wieder eingedampft ist (ca. 8-10 Minuten).
- Sauce binden: Die gerösteten Auberginen zu den Pilzen geben und kurz erwärmen. Die Hitze reduzieren. Die Ricotta und die Hälfte des Parmesans in die Pfanne geben. Mit einem Löffel leicht verrühren und schmelzen lassen. Falls die Sauce zu fest ist, portionsweise etwas vom heißen Nudelwasser zufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Veredeln: Die abgegossenen Fettuccine direkt in die Pfanne geben und unter kräftigem Wenden die Nudeln mit der Sauce vermengen. Die Nudeln sollten das Fett aufnehmen und glänzen. Zum Schluss die gehackten Haselnüsse und die restliche Parmesanmenge unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Sofort auf Tellern anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Tipp: Für noch mehr Frische können Sie die Chilischote auch durch frische Chiliflocken ersetzen, je nach gewünschter Schärfe.