Cremige Kürbis-Fettuccine mit gerösteter Aubergine und Burrata

Dieses Rezept ist eine liebevolle Hommage an die italienische Herbstküche. Die Kombination aus Kürbis und Aubergine mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, doch die rauchige Note der gegrillten Aubergine balanciert die natürliche Süße des Kürbispürees perfekt aus. Der Staudensellerie bringt eine leichte Herbheit und Textur in die ansonsten sehr weiche Sauce.

Die Zutaten

• 400g Fettuccine (am besten aus Hartweizengrieß)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 3 Stangen Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 100ml Sahne (oder pflanzliche Alternative für milderen Geschmack)
• 200ml Gemüsebrühe
• 1 Kugel Burrata (ca. 125g)
• Frischer Oregano, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nussmuskat, frisch gerieben

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und salzen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Sauce zubereiten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Staudensellerie-Ringe und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
3. Kürbis integrieren: Die Kürbischwürfel und die Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
4. Püree erstellen: Mit einem Stabmixer die Sauce zu einem feinen, cremigen Püree verarbeiten. Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Nussmuskat abschmecken. Die Sauce sollte sämig sein; bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
5. Nudeln kochen: Die Fettuccine in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Veredeln: Die gekochten Fettuccine direkt in den Topf mit der Kürbissauce geben. Unter Rühren für eine Minute erwärmen, sodass die Nudeln die Sauce aufnehmen. Die gerösteten Auberginenstücke untermischen.
7. Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten. Die Burrata in der Mitte platzieren, leicht zerdrücken, damit sie fließt. Mit frischem Oregano bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Der Oregano sollte unbedingt frisch sein, da getrockneter Oregano das feine Aroma der Burrata überdecken kann.