Tonnarelli alla Veneziana con Gamberi, Spinaci e Paprika
Ein winterliches, venezianisches Meisterwerk, das die Süße der Garnelen mit der Erdigkeit von Spinat und der leichten Schärfe von Paprika verbindet. Die robusten Tonnarelli halten der intensiven Sauce stand, während frischer Rucola am Ende für den nötigen Biss sorgt.
Zutaten
- 400g Tonnarelli
- 500g große Karpfen- oder Tiger-Garnelen (geschält, Darm entfernt)
- 1 rote Paprika (fein gewürfelt)
- 200g frischer Blattspinat
- 50g Rucola
- 2 EL Tomatenmark
- 4-5 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Chiliflocken (optional, nach Geschmack)
- 100ml trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio)
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft (eine halbe Zitrone)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und koche die Tonnarelli nach Packungsanweisung al dente. Hebe einen Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen sowie die Chiliflocken kurz anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Die gewürfelte rote Paprika hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten braten, bis sie leicht weich wird.
- Das Tomatenmark dazu geben und für eine Minute mitrösten, um die Bitterkeit zu nehmen und die Farbe zu intensivieren.
- Die Garnelen in die Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie rosa werden (ca. 2-3 Minuten). Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Den Spinat hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgegossenen Tonnarelli in die Pfanne geben und mit einem Schuss Nudelwasser sowie einem Spritzer Zitronensaft vermengen. Kurz zusammen schwenken, damit sich die Sauce mit der Stärke des Wassers zu einer cremigen Emulsion bindet.
- Das Feuer abschalten und den Rucola unterheben. Die Hitze der Pasta und der Sauce lässt den Rucola leicht welken, behält aber seine Frische.
- Unmittelbar auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.