Tonnarelli al Sapore del Lido con Pesce Spada

Dieses kreative Rezept vereint die kräftige, salzige Note der Putanesca mit der edlen Würze von Schwertfisch. Die venezianische Inspiration zeigt sich in der Verwendung von Oliven und Kapern, während Artischocken und Auberginen dem Gericht eine festliche, mediterrane Tiefe verleihen. Tonnarelli sind die perfekte Wahl, da ihre dicke, runde Form die Sauce ideal aufsaugen.

Zutaten

• 400g Tonnarelli (frisch oder getrocknet)
• 500g frischer Schwertfisch, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 2 große Artischocken, gereinigt und in Spalten geschnitten
• 1 große Aubergine, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 400g gehackte Tomaten (Dose)
• 80g Kalamata-Oliven, entsteinet und grob gehackt
• 40g Kapern, gut abgespült
• 3 Nelken Knoblauch, fein gehackt
• 100g Mehl zum Panieren des Fisches
• 80g Mehl zum Panieren der Gemüsestücke
• Frischer Salbei, ca. 10-12 Blätter
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Sel und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Artischocken vor: Entfernen Sie die äußeren, harten Blätter und das Herz. Schneiden Sie sie in Spalten und blanchieren Sie sie 5 Minuten in Salzwasser, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Die Auberginenwürfel salzen und 15 Minuten ziehen lassen, dann gut abtropfen und trocken tupfen.
2. Heizen Sie einen großen Tiegel oder Bratpfanne mit Olivenöl auf. Panieren Sie die Schwertfischwürfel leicht in Mehl und braten Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun an. Nehmen Sie den Fisch heraus und legen Sie ihn beiseite.
3. In dem selben Öl die Knoblauchknollen kurz anrösten, ohne dass sie braun werden. Geben Sie die Artischocken und Auberginen hinzu und braten Sie sie bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
4. Rühren Sie das Tomatenmark unter, füllen Sie die gehackten Tomaten hinzu und lassen Sie die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Chili.
5. Fügen Sie die Kalamata-Oliven und Kapern der Sauce hinzu und vermengen Sie alles gut. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze ziehen.
6. Kochen Sie die Tonnarelli in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente. Heben Sie einen Becher Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
7. Geben Sie die abgegossenen Tonnarelli in die Sauce und rühren Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz zu glätten.
8. Braten Sie die Salbeiblätter in einer kleinen Pfanne in einem Schuss Öl knusprig (Salbei-Chips) und heben Sie diese ab.
9. Vermengen Sie den Schwertfisch vorsichtig mit den Nudeln in der Sauce, damit er warm wird, aber nicht weiter gart.
10. Servieren Sie das Gericht auf flachen Tellern und garnieren Sie es mit den knusprigen Salbeiblättern und einem Schuss Olivenöl.