Sardische Lasagnette mit Mandelcreme, Kichererbsen und Pilzen

Dieses Rezept ist eine kreative, vegane Hommage an die sardische Küche. Anstatt von Milchprodukten nutzen wir die natürliche Cremigkeit von Mandeln, um eine luxuriöse Sauce zu kreieren, die perfekt zu der knusprigen Textur der Lasagnette passt.

Zutaten

• 300g Lasagnette (vorgekochte oder frische)
• 150g blanchierte Mandeln
• 300g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 150g TK-Erpsen
• 1 Bund Rucola, gewaschen
• 80g Walnüsse, geröstet
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt (sardisches Aroma)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ggf. Wasser zum Verdünnen der Sauce

Zubereitung

1. Die Mandeln in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen und die Mandeln in einem Hochleistungsmixer oder Pürierstab fein pürieren.
2. Zitronensaft, Olivenöl, Zimt, Salz und Pfeffer zur Mandelmasse geben. Bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, flüssige Konsistenz entsteht. Beiseite stellen.
3. Die Lasagnette nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Ein wenig Nudelwasser zurückhalten.
4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch kurz anrösten. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
5. Die abgetropften Kichererbsen und die Erbsen zur Pfanne geben. Alles zusammen ca. 3-4 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die abgetropften Lasagnette zur Pilz-Kichererbsen-Mischung geben und vorsichtig vermengen.
7. Die Mandelcreme unterrühren und die Pasta solange schwenken, bis sie vollständig von der Sauce überzogen ist. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die Konsistenz anpassen.
8. Den Rucola auf den Teller geben oder direkt in die Pfanne werfen und kurz einfallen lassen, damit er sich leicht verwelkt.
9. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Der Hauch von Zimt in der Sauce erinnert an die traditionelle Verwendung von Gewürzen in manchen sardischen Rezepten und harmoniert hervorragend mit der Süße der Mandeln.