Sardische Fregola con Frutti di Mare e Funghi

Dieses Rezept vereint das Beste aus dem mediterranen Küstenstil: Die raue Textur der sardischen Fregola trifft auf eine luxuriöse, cremige Sauce aus Meeresfrüchten und Pilzen. Es ist ein kreativer Ansatz, der die klassischen Aromen Sibiriens mit einer modernen, geschmeidigen Konsistenz verbindet.

Zutaten

• 400g Fregola Sardina
• 300g große Garnelen, geschält
• 400g Venusmuscheln, gereinigt
• 250g Champignons oder Steinpilze, geschnitten
• 1 großer Fenchel, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 rote Chili, fein gewürfelt (Kerne entfernen)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100ml trockener Weißwein
• 200ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 50ml Sahne (zur Cremigkeit)
• 4 EL Olivenöl
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser aus dem Kochtopf

Zubereitung

1. Die Fregola in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abschütten etwas Nudelwasser aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Fenchelringe und die geschnittenen Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Das gehackte Knoblauch und die Chili hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es duftet, aber nicht verbrennt.
4. Das Tomatenmark einrühren und für eine Minute mitrösten, um die Bitterstoffe zu mildern und den Geschmack zu intensivieren.
5. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
6. Die Garnelen und Venusmuscheln zur Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis die Muscheln sich öffnen (ungeöffnete Muscheln entfernen) und die Garnelen rosa sind. Ca. 3-4 Minuten.
7. Die Sahne und die Fischfond hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die abgetropfte Fregola zur Sauce geben. Wenn nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Gut vermengen.
9. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
10. Optional: Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, für eine frische Note.

Tipp: Die Qualität der Muscheln ist entscheidend. Achten Sie darauf, dass sie frisch sind und sich vor dem Kochen leicht bewegen, wenn man sie leicht anstößt.