Orecchiette mit gerösteter Aubergine, Erbsen und Scamorza

Ein schnelles, vegetarisches Highlight aus Neapel-Flair. Die Kombination aus dem nussigen Geschmack der Walnüsse, der Süße der Auberginen und der Frische der Cime di Rapa ergibt ein harmonisches Ganzes.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 200g Cime di Rapa (Blattstielkohl), Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
• 100g frische oder gefrorene Erbsen
• 150g Scamorza-Käse, in Würfel geschnitten
• 50g gehackte Walnüsse
• 2 Zweige frischer Thymian
• 3 EL Olivenöl natives Extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zehe Knoblauch, geschält (ganz belassen)
• Ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Auberginen rösten: Die Auberginenwürfel auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Blättern des Thymians bestreuen. Im auf 220°C vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. Nudeln und Gemüse kochen: In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Orecchiette al dente kochen. In den letzten 2 Minuten der Kochzeit die Erbsen und die Cime di Rapa-Blätter ins Nudelwasser geben, damit sie mitgaren.
3. Aromen entfalten: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den ganzen Knoblauch leicht anbraten, bis er duftet (nicht braun werden lassen). Den Knoblauch entfernen und verwerfen.
4. Mischen: Die abgetropften Nudeln samt Erbsen und Cime di Rapa in die Pfanne geben. Ein Schuss Nudelwasser dazu geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden.
5. Finale: Die gerösteten Auberginen und die gehackten Walnüsse zur Pfanne geben. Kurz erwärmen.
6. Käse einarbeiten: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Scamorza-Würfel unterheben, sodass sie leicht schmelzen und eine cremige Sauce bilden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Für eine knusprigere Note können Sie die Walnüsse separat in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.