Festliche Rigatoni mit gebackenem Kürbis, Aubergine und knusprigem Guanciale

Dieses kreative Rezept vereint die herzhafte Süße von Kürbis und Aubergine mit der intensiven Würze von Guanciale und Pancetta. Im neapolitanischen Stil zubereitet, ist es ein festliches Highlight, das durch frischen Oregano und eine Prise Chili perfekt abgerundet wird. Ideal für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste mit einer ungewöhnlichen, aber harmonischen Kombination überraschen möchten.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 200g Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
• 100g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in 2cm-Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in 2cm-Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 EL frischer Oregano, gehackt
• 1 Prise rote Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100g Pecorino Romano, gerieben (optional, für den Serviertisch)
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis- und Auberginenwürfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen für ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Ab und zu wenden.
2. In der Zwischenzeit die Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser auffangen.
3. In einer großen Pfanne das Guanciale bei mittlerer Hitze auslassen, bis der Fettgehalt ausgeschmolzen ist und die Würfel knusprig sind. Die Hitze reduzieren.
4. Die Pancetta-Würfel und den zerdrückten Knoblauch zur Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Pancetta Farbe angenommen hat. Knoblauch entfernen.
5. Die gerösteten Kürbis- und Auberginenstücke in die Pfanne geben. Mit einem Löffel zerdrücken, damit sich eine leicht cremige, aber stückige Sauce bildet.
6. Die abgegossenen Rigatoni direkt in die Pfanne geben. 1–2 Tassen Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt und leicht gebunden ist.
7. Mit frischem Oregano, Chiliflocken und ggf. etwas mehr Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit Pecorino bestreuen.
8. Guten Appetit!