Emilianische Pici mit rauchigem Pilz-Pesto und knusprigen Kichererbsen

Dieses Rezept vereint die Tradition der emilianischen Küche mit einer kreativen, veganen Interpretation eines klassischen Pesto. Anstatt Käse zu verwenden, setzen wir auf die tiefe Umami-Note von Pilzen und Haselnüssen, um eine satten Geschmack zu erzeugen. Die Pici, ein handgefertigtes Nudeltyp aus der Toskana und Emilia-Romagna, passen perfekt zu dieser robusten Sauce.

Zutaten

• 400g Pici-Nudeln (frisch oder getrocknet)
• 150g Haselnüsse, ungesalzen
• 200g Champignons oder Steinpilze, grob gehackt
• 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen
• 1 rote Chili, fein gewürfelt
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 3 EL frisches Basilikum
• 2 EL frischer Petersilien
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Haselnüsse rösten: Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsichtig sein, dass sie nicht verbrennen. Kurz abkühlen lassen.
2. Pesto herstellen: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gerösteten Haselnüsse, das Basilikum, die Petersilie, die gehackten Pilze, 2 EL Olivenöl, den Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einem groben Pesto verarbeiten. Nicht zu fein mixen, damit die Textur erhalten bleibt.
3. Kichererbsen knusprig machen: Die Kichererbsen gut abtrocknen und in einer weiteren Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
4. Gemüse vorbereiten: Die Paprikastreifen und die Chili in der Pfanne kurz anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
5. Nudeln kochen: Die Pici-Nudeln in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Sauce binden: Das Pesto in der Pfanne erwärmen (nicht kochen!) und mit etwas Nudelwasser verdünnen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Veredeln: Die gekochten Nudeln direkt in die Pesto-Pfanne geben und unter Rühren vermengen.
8. Servieren: Das Gericht mit den knusprigen Kichererbsen und den gebratenen Paprika-Chili-Mischung toppen und sofort servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Pilznote können Sie getrocknete Steinpilze vor dem Mixen im Pesto kurz einweichen und das Einweichwasser (abgeseiht) als Bindemittel nutzen.