Cremige Fettuccine mit Ofengemüse, Steinpilzen und sizilianischer Minze

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit sizilianischer Küche mit einer modernen, cremigen Note. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen und dem frischen Duft von Minze ist überraschend harmonisch, während der Staudensellerie für ein angenehmes Knuspern sorgt.

Zutaten

• 400 g Fettuccine
• 300 g frische Steinpilze (oder 150 g getrocknete, eingeweicht)
• 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Ringe geschnitten
• 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), grob gehackt
• 2 EL Olivenöl (plus mehr zum Rösten)
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 50 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
• 1 Bund frische Minze, Blätter von den Stielen getrennt
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 50 g Parmesan oder Pecorino, gerieben (für vegetarische Variante)

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Bereiten Sie das Ofengemüse vor: Legen Sie die Staudensellerie-Ringe, die in Scheiben geschnittenen Steinpilze und die getrockneten Tomaten auf ein Backblech. Bestreichen Sie alles großzügig mit Olivenöl, salzen und pfeffern Sie es. Rösten Sie das Gemüse für etwa 20-25 Minuten, bis die Pilze karamellisiert und der Sellerie zart ist.
3. Kochen Sie in einem großen Topf Salzwasser auf und blanchieren Sie die Fettuccine nach Packungsanweisung (al dente). Bewahren Sie ca. 200 ml des Nudelwassers auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.
4. In einer großen Pfanne erhitzen Sie etwas Olivenöl und dünsten den Knoblauch kurz an, ohne dass er braun wird. Geben Sie das geröstete Ofengemüse zusammen mit der Gemüsebrühe hinzu. Lassen Sie die Brühe leicht einköcheln.
5. Geben Sie die abgegossenen Fettuccine in die Pfanne. Rühren Sie portionsweise das aufbewahrte Nudelwasser ein, um eine cremige Emulsion zu bilden, die sich um die Nudeln legt.
6. Vom Herd nehmen und die Hälfte der frischen Minze sowie die gehackten Haselnüsse unterheben. Die Hitze ist hier wichtig, um das Aroma der Minze zu entfalten, ohne sie zu verbrennen.
7. Probieren Sie den Geschmack ab und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an. Falls gewünscht, geben Sie etwas geriebenen Käse hinzu.
8. Zum Servieren auf Tellern anrichten und mit der restlichen frischen Minze garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Für eine intensivere Pilznote können Sie die Steinpilze vor dem Rösten kurz in etwas Butter anbraten, bevor sie in den Ofen kommen.