Apulische Pappardelle mit Zitronen-Linsen-Cremesauce

Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit Apuliens mit der Frische des Mittelmeers. Linsen liefern die nötige Sättigung und Textur, während Zitrone und Mandeln für eine elegante Note sorgen. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfach und schmackhaft vegane Küche sein kann.

Zutaten

• 350g Pappardelle
• 200g rote Linsen
• 2 Lauchstangen
• 2 Staudensellerie
• 150g blanchierte Mandeln
• 2 Bio-Zitronen
• 40ml natives Olivenöl extra
• 1 TL Apulischer Oregano
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kochen Sie die Linsen in Salzwasser al dente. Abgießen und beiseitestellen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Sellerie und Knoblauch anschwitzen. Dann Lauch hinzufügen und weich dünsten.
3. Linsen in die Pfanne geben, mit Zitronensaft ablöschen und Oregano hinzufügen.
4. Pappardelle in Salzwasser garen. Nudelwasser reservieren!
5. Mandeln leicht rösten.
6. Nudeln in die Pfanne zur Linsenmischung geben. Mit Nudelwasser eine cremige Konsistenz erzielen.
7. Zitronenschale abreiben und unterheben. Abschmecken.
8. Mit gerösteten Mandeln garnieren und servieren.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt natives Olivenöl, um den typisch apulischen Charakter des Gerichts zu bewahren.