Zitronen-Spaghetti mit Lauch, Paprika und Gorgonzola-Creme

Dieses Rezept vereint die Frische der Zitrone mit der Herzhaftigkeit von Gorgonzola und Walnüssen. Der apulische Stil zeigt sich durch die einfache, aber würzige Zubereitung mit Olivenöl und frischen Kräutern. Es ist ein vegetarisches Highlight, das schnell auf dem Tisch steht.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 2 mittelgroße Lauchstangen, gereinigt und in Ringe geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 150g Gorgonzola, zerbröselt
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 Bund frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, evtl. aus Apulien)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser (reserviert)

Zubereitung

1. Kochtopf mit Salzwasser aufsetzen und Spaghetti al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Lauch und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten schmoren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Aus dem Feuer nehmen.
4. Die Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne mit dem Gemüse geben. 1-2 EL Nudelwasser hinzufügen, um die Pasta zu binden.
5. Herd ausschalten. Den Gorgonzola unterrühren, bis er sich leicht auflöst und eine cremige Sauce bildet. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Die Zitronenschale (nur die gelbe Teil) fein reiben und den Saft der halben Zitrone hinzufügen. Frischen Thymian abreißen und unterheben.
7. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen sowie weiteren Thymianzweigen garnieren.
8. Sofort servieren, während die Sauce noch cremig ist.