Tagliatelle ai Funghi

Ein klassisches italienisches Herbstgericht, das die erdige Würze von Steinpilzen und Champignons mit frischen Tagliatelle vereint. Einfach, authentisch und voller Geschmack.

Zutaten

• 400g frische Tagliatelle
• 300g Steinpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 300g Champignons, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 100g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden der Sauce

Zubereitung

1. Ein großes Salzwasserbad in einem Topf aufkochen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen kurz anrösten, bis sie duften, jedoch nicht braun werden.
3. Die Steinpilz- und Champignonscheiben zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Pilzwater verdampft ist und die Pilze leicht karamellisiert sind.
4. Die Tagliatelle in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.
5. Bevor die Nudeln abgegossen werden, eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
6. Die gegarten Tagliatelle direkt in die Pfanne mit den Pilzen geben.
7. Etwas Nudelwasser hinzugeben und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter Zugabe von Parmesan cremig bounden.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren.
9. Zusätzlich mit frischem Parmesan bestreuen.