Mandilli de Saea al Pesto

Die Mandilli de Saea sind ein traditionelles Nudelgericht aus Ligurien, das ursprünglich als einfache, nahrhafte Mahlzeit für die Landbevölkerung entwickelt wurde. In dieser klassischen Variante werden die frischen Nudeln mit dem authentischen Pesto Genovese verfeinert. Das Geheimnis liegt in der schonenden Zubereitung und der Qualität der Zutaten: frisches Basilikum, geröstete Pinienkerne und eine harmonische Mischung aus Parmesan und Pecorino Sardo.

Zutaten

• 400g Mandilli de Saea (frisch oder getrocknet)
• 50g frisches Genueser Basilikum (Blätter)
• 30g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe (jung, klein)
• 40g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben
• 30g Pecorino Sardo, fein gerieben
• 100ml natives Olivenöl extra
• Salz zum Kochen
• Etwas Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze lightly rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Abkühlen lassen.
2. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Mandilli de Saea nach Packungsangabe al dente kochen.
3. Während die Nudeln kochen, das Pesto zubereiten. Basilikumblätter, die gerösteten Pinienkerne, die Knoblauchzehe, den Parmesan und den Pecorino in einer traditionellen Mörser oder in einer Küchenmaschine fein zu einer Paste verarbeiten.
4. Das Olivenöl dünn auf die Käse-Nuss-Mischung geben und vorsichtig einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nicht zu stark verarbeiten, damit das Pesto nicht warm wird und dunkel verfärbt.
5. Die gekochten Mandilli de Saea abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
6. Die heißen Nudeln in eine große Schüssel geben. Das Pesto zugeben und unter Zugabe von etwas Nudelwasser gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Falls nötig, weiteres Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
7. Sofort servieren, optional mit einem zusätzlichen Klecks Pesto und einer Prise Parmesan bestreuen.