Ditalini mit Miesmuscheln, Fenchel und Lauch im scharfen Lombarden-Stil
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation, die die klassischen Elemente der italienischen Küchenküche mit einem Hauch von Schärfe und der typischen Lombardischen Liebe zu Butter und Aromen verbindet. Ditalini, kleine röhrenförmige Nudeln, sind ideal für dieses Gericht, da sie die Sauce perfekt aufnehmen.
Zutaten
- 400g Ditalini
- 600g frische Miesmuscheln (gereinigt)
- 1 großer Lauch (grüner Teil entfernt, weißer Teil fein geschnitten)
- 1 mittelgroßer Fenchel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 EL rote Chiliflocken (oder nach Geschmack)
- 100ml trockener Weißwein
- 1 EL frische Petersilie (gewürfelt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50g kalte Butter (in Würfel)
- Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Ditalini nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie ca. 1 Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
- Den geschnittenen Lauch und den Fenchel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
- Den Weißwein und den Zitronensaft in die Pfanne gießen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Die Miesmuscheln zur Pfanne geben, die Hitze erhöhen und die Pfanne sofort zudecken. Ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Entfernen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, und werfen Sie sie weg.
- Die abgegossenen Ditalini zur Pfanne mit den Muscheln geben. Rühren Sie etwas Nudelwasser ein, um eine cremige Sauce zu bilden. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein.
- Vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel unterrühren, um der Sauce Glanz und eine leichtere Konsistenz zu verleihen (Montieren).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Die Schärfe der Chiliflocken kann individuell angepasst werden. Für ein authentischeres lombardisches Aroma können Sie auch einen Schuss Sherry oder Marsala statt Weißwein verwenden.