Ditalini alla Romana con Ceci, Funghi e Noci

Dieses Rezept ist eine liebevolle Hommage an die römische Küche, modern und vegan interpretiert. Die Kombination aus zwei Hülsenfrüchten – Kichererbsen und weiße Bohnen – sorgt für eine unglaublich cremige Basis, ohne dass Sahne oder Käse benötigt werden. Die Würze der Pilze und das Aroma des Thymians passen hervorragend zu den kleinen Ditalini-Nudeln.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 400g Kichererbsen (abgetropft)
• 400g Weiße Bohnen (abgetropft)
• 300g Champignons und Steinpilze
• 30g geröstete Haselnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL pflanzliches Fett
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Frischer Thymian
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung

Beginnen Sie damit, das Wasser für die Nudeln zu salzen und zum Kochen zu bringen. Die Ditalini brauchen nur wenige Minuten. Währenddessen bereiten Sie die Sauce vor. Braten Sie die Pilze in Fett und Öl an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu. In einem separaten Schritt pürieren Sie die Kichererbsen und weißen Bohnen mit etwas Nudelwasser zu einer glatten Creme. Diese Creme geben Sie zu den Pilzen und erwärmen sie kurz. Zum Schluss die Nudeln unterheben, vermengen und mit Haselnüssen servieren.

Tipp: Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur perfekten Konsistenz. Fügen Sie es nach und nach hinzu, bis die Sauce seidig glänzt.