Casarecce alla Pugliese: Cremige Garnelen mit Jakobsmuscheln und Champignons

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation der apulischen Küche. Die Casarecce, mit ihrer gewellten Oberfläche, sind ideal, um die cremige Sauce aus Garnelen, Jakobsmuscheln und Champignons zu halten. Die Zugabe von Erbsen bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine frische Süße, die die Meeresfrüchte wunderbar unterstreicht.

Zutaten

• 400g Casarecce (Trockennudeln)
• 300g Königsgarnelen, geschält
• 250g frische Jakobsmuscheln (gereinigt)
• 300g Champignons, gewürfelt
• 150g grüne Erbsen
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Chili (optional)
• 100ml trockener Weißwein
• 100ml Fischfond
• 30g kalte Butter
• 50g Parmigiano Reggiano
• Frische Petersilie, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln in Salzwasser kochen und Nudelwasser auffangen.
2. Jakobsmuscheln scharf anbraten und herausnehmen.
3. Knoblauch und Chili anrösten, dann Champignons ausbraten.
4. Garnelen und Erbsen hinzufügen, mit Weißwein ablöschen.
5. Fischfond zugeben, Nudeln und Nudelwasser einrühren.
6. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, um die Sauce zu binden.
7. Muscheln wieder hinzufügen, mit Petersilie und Zitrone abschmecken und servieren.

Tipp: Die Butter am Ende kalt unterrühren, sorgt für die typisch cremige Konsistenz, ohne dass die Sauce absetzt.