Toskanische Bucatini mit gerösteter Aubergine und Honigkürbis
Dieses Rezept vereint die besten Elemente der toskanischen Küche: Einfachheit, Frische und intensive Aromen. Die Kombination aus gerösteter Aubergine und süßem Kürbis ergibt eine Sauce, die sowohl sättigend als auch leicht ist. Perfekt für ein schnelles Dinner.
Zutaten
- 400g Bucatini
- 1 große Aubergine (ca. 500g), in 2 cm große Würfel geschnitten
- 400g Hokkaido-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
- 100g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt), grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
- 2 EL Olivenöl (plus Öl aus der Tomatendose)
- 50g Parmesan, gerieben (optional)
- ca. 200ml Nudelwasser
Zubereitung
- Die Auberginenwürfel und die Kürbiskerne auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Bei 200°C Umluft für etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Zwischendurch einmal wenden.
- In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl und das Öl aus der Dose der getrockneten Tomaten erhitzen. Den Knoblauch kurz anrösten, ohne dass er braun wird.
- Die gerösteten Aubergine und Kürbis sowie die getrockneten Tomaten und den Oregano in die Pfanne geben. Kurz erwärmen und mit einem Teil des Nudelwassers ablöschen, damit sich eine leichte Sauce bildet.
- Die Bucatini in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben und unter Rühren für 1–2 Minuten zusammenziehen lassen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
- Mit Petersilie abschmecken, auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
- Sofort servieren, während die Nudeln noch heiß sind.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis einer cremigen Sauce ohne Sahne liegt im stärkehaltigen Nudelwasser. Fügen Sie es schrittweise hinzu, bis die Sauce die Konsistenz hat, die Sie bevorzugen. Die Bucatini nehmen das Aroma der Sauce durch ihr Loch in der Mitte besonders gut auf.