Tortelli di Zucca – Klassisch Lombardisch

Die Tortelli di Zucca gehören zu den berühmtesten Gerichten der italienischen Küche, insbesondere aus der Region Lombardei. Dieses Rezept folgt der traditionellen Methode: Süßes Kürbisfleisch trifft auf herzhaften Käse und die charakteristische Note der Amaretti-Kekse.

Die Zutaten

• Für den Teig: 250g Mehl Type 00, 2 Eier, 1 Prise Salz.
• Für die Füllung: 500g Hokkaido-Kürbis, 2-3 Amaretti, 2 EL Parmigiano Reggiano, 1 EL Zucker, Muskatnuss.
• Für die Soße: 100g Butter, frische Salbeiblätter.
• Zum Servieren: Mostarda di Frutta, geriebener Parmesan.

Zubereitung

Der Erfolg dieses Gerichts liegt in der Balance der Geschmäcker. Beginnen Sie mit dem Kürbis, indem Sie ihn weich kochen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Lassen Sie dieses unbedingt abkühlen, bevor Sie den Parmesan, die zerbröselten Amaretti und die Gewürze unterrühren.

Der Teig muss gut durchgeknetet und ruhen gelassen werden, um die richtige Elastizität zu bekommen. Rollen Sie ihn sehr dünn aus, da die Tortelli später noch anschwellen.

Formen Sie die Tortelli entweder rund oder quadratisch. Wichtig ist, dass die Ränder gut verschlossen sind, damit die Füllung beim Kochen im Nudelwasser nicht austritt.

Die Soße ist bewusst einfach gehalten: Butter und Salbei. Diese Kombination verleiht den Tortelli ein nussiges, aromatisches Profil, das die Füllung nicht überdeckt. Servieren Sie die Tortelli warm, begleitet von einem Klecks Mostarda, der mit seiner fruchtig-scharfen Note den Gaumen erfrischt.

Hinweise

Verwenden Sie am besten Hokkaido-Kürbis, da er ein intensives Aroma und eine feste Konsistenz hat. Alternativ ist auch Butternut-Kürbis geeignet, dieser ist jedoch etwas milder im Geschmack. Das Nudelwasser sollte gut gesalzen sein, ähnlich wie Meersalz.