Authentisches Spaghetti Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist die Quintessenz der römischen Pasta-Küche. Der Name bedeutet übersetzt einfach „Käse und Pfeffer“. Trotz der wenigen Zutaten erfordert dieses Gericht Präzision und Fingerspitzengefühl, um die perfekte cremige Sauce zu erzeugen, ohne dass der Käse ausflockt.
Die Zutaten
- 400g Spaghetti (am besten aus Hartweizengrieß)
- 100g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Kochwasser
- Nudelwasser
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
- Gib die Spaghetti in das kochende Wasser und koche sie al dente (entweder 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben oder genau nach Vorgabe).
- Während die Nudeln kochen, gib den gemahlenen Pfeffer in eine große, breite Pfanne (am besten mit beschichteter Antihaft-Oberfläche oder aus rostfreiem Stahl) und röste ihn kurz bei mittlerer Hitze an, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.
- Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfe mindestens eine Tasse des kochenden Nudelwassers heraus.
- Gib die noch feuchten Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Pfeffer. Füge ein wenig Nudelwasser hinzu und schwenke die Nudeln bei mittlerer Hitze, bis sie leicht mit dem Wasser bedeckt sind. Lasse das Wasser kurz einkochen.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Das ist der wichtigste Schritt, damit der Käse nicht stockt.
- Füge portionsweise den geriebenen Pecorino hinzu. Rühre und schwenke die Pfanne kräftig, um eine cremige Emulsion zu bilden. Füge bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Sauce sollte glänzend und cremig sein, nicht klumpig.
- Serviere das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern, evtl. mit einer zusätzlichen Prise Pecorino und Pfeffer.
Tipp: Die Temperaturkontrolle ist alles. Niemals den Käse direkt in die heiße Pfanne geben, sondern immer nach dem Abstellen vom Herd, unter ständigem Rühren.