Sizilianische Conchiglie mit Ofengemüse, Spinat und Walnüssen

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der sizilianischen Küche mit frischen, veganen Zutaten. Die Conchiglie sind ideal, um die kräftige Sauce aufzunehmen, während die Kombination aus Ofengemüse, Bohnen und Walnüssen für ein sättigendes und geschmackvolles Erlebnis sorgt.

Die Zutaten

• 400 g Conchiglie (Schneckennudeln)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 300 g Champignons, viertelt
• 1 große Zucchini, in Halbringe geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl (nativ extra)
• 1 TL getrocknetes Oregano
• 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
• 200 g frischer Blattspinat
• 50 g Walnusskerne
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Zucchini und Paprika auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Oregano vermengen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist.
3. In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, damit sie knusprig werden. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Conchiglie al dente garen, wie auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne geben. Die Cannellini-Bohnen und den frischen Spinat hinzufügen.
6. Die Hitze reduzieren und den Spinat durch die Restwärme des Gemüses zusammenfallen lassen (ca. 1-2 Minuten). Nicht zu lange kochen, damit der Spinat seine Farbe behält.
7. Die abgegossenen Nudeln zur Pfanne geben. Das aufgefängte Nudelwasser nach und nach hinzufügen, unter ständigem Rühren, bis sich eine sämige, cremige Sauce bildet, die die Nudeln gut umhüllt.
8. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte der gerösteten Walnüsse und die gehackte Petersilie unterheben.
9. In tiefe Teller anrichten und mit den restlichen Walnüssen und etwas Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für noch mehr sizilianischen Geschmack können Sie eine Prise Chiliflocken hinzufügen oder das Ofengemüse mit einem Schuss Rotwein ablöschen, bevor Sie den Spinat zugeben.