Linguine mit cremigem Rinderragù, gebratener Aubergine und frischen Erbsen

Ein kreativer Twist auf das klassische Ragù: Wir verbinden die Herzhaftigkeit von Rindfleisch mit der mediterranen Süße der Aubergine und der Frische von Erbsen. Der apulische Stil kommt durch die Cremigkeit und die mediterrane Würze zum Tragen. Ein Gericht, das sowohl comfort food als auch ein wenig Raffinesse bietet.

Zutaten

• 400g Linguine
• 500g Rinderhackfleisch
• 1 große Aubergine (ca. 600g)
• 200g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 1 rote Chilischote (nach Geschmack scharf oder mild)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
• 100ml trockener Rotwein
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, evtl. kaltgepresst)
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Optional: Ein Schuss Sahne oder Parmesan für extra Cremigkeit

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Anschließend gut abspülen und trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Topf das Rinderhackfleisch krümelig anbraten, bis es braun ist. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Die Chilischote fein hacken und kurz mitdünsten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die gehackten Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
5. Während die Sauce köchelt, das Nudelwasser aufkochen. Die Linguine al dente kochen. Einen Becher Nudelwasser aufheben.
6. Die Erbsen in den Ragù geben und 5 Minuten mitgaren, bis sie weich sind. Die gebratene Aubergine zurück in den Topf geben.
7. Die abgetropften Linguine in die Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Gut vermengen.
8. Optional: Für den apulischen, cremigen Touch einen Schuss Sahne oder geriebenen Parmesan unterrühren. Mit frischen Basilikumblättern servieren.