Kreative Mafaldine mit Kürbis, Pilzen und Kalbsragù

Dieses Rezept verbindet die herbstlichen Aromen von Kürbis und Pilzen mit der klassischen Kraft des Kalbsragù. Der römische Ansatz liegt in der Einfachheit der Zubereitung und der Betonung der Zutatenqualität. Es ist ein schnelles, aber beeindruckendes Gericht für besondere Abende.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 300g Champignons oder braune Waldpilze, gewürfelt
• 300g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 200g Kirschtomaten, halbiert
• 250g fertiger Kalbsragù (aufgewärmt)
• 1 große Burrata
• Frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Das Nudelwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit Salz würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Kürbis hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten rösten, bis er leicht karamellisiert und weich ist.
3. Die Pilze und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Weiter rühren, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben und sich reduziert haben.
4. Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie leicht aufplatzen, aber noch Biss haben.
5. Den aufgewärmten Kalbsragù unter die Gemüse- und Pilzmischung rühren. Die Sauce sollte nicht zu trocken sein; bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Die Mafaldine im Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
7. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser kurz schwenken, damit sich eine cremige Konsistenz bildet.
8. Das Gericht auf Tellern anrichten. Jede Portion mit einem Drittel der Burrata belegen und mit frischer Petersilie bestreuen.
9. Sofort servieren, damit die Burrata ihre cremige Textur behält.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Nudeln nicht zu lange in der Sauce liegen, damit die Burrata nicht zu stark ausläuft, sondern ihre Form behält.