Fregola alla Nduja con Verdure e Salsiccia

Ein festliches, kreatives Gericht, das die scharfe Kraft der Nduja mit der Süße der Fregola und der Frische von Spinat, Brokkoli und Rucola verbindet. Die Salsiccia verleiht dem Gericht eine herzige Tiefe, während der emilianische Stil durch eine elegante, aber rustikale Präsentation zum Ausdruck kommt. Perfekt für einen besonderen Abend mit Freunden.

Zutaten

• 300g Fregola
• 150g Nduja
• 200g Salsiccia (italienische Bratwurst), ohne Haut
• 200g frischer Spinat
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pariaser oder Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie den Brokkoli für 3-4 Minuten, bis er bissfest ist, dann geben Sie die Fregola hinzu und garen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln und den Brokkoli abtropfen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Geben Sie die Salsiccia hinzu und braten Sie sie unter Zerdrücken mit einer Gabel goldbraun aus. Entfernen Sie das Fleisch und lassen Sie es beiseite.
3. In dem zurückgebliebenen Fett die Knoblauchzehen kurz anrösten, bis sie duften. Fügen Sie die Nduja hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
4. Geben Sie den Spinat in die Pfanne und lassen Sie ihn zusammenfallen. Fügen Sie die gebratene Salsiccia, die Fregola und den Brokkoli hinzu.
5. Rühren Sie vorsichtig etwas Nudelwasser ein, um eine cremige Sauce zu bilden. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
6. Servieren Sie das Gericht in vorgeheizten Schalen und garnieren Sie es mit dem frischen Rucola und geriebenem Käse, falls gewünscht.
7. Genießen Sie dieses festliche Gericht warm.