Casarecce alla Cremosa di Ceci con Linsen und Sellerie
Dieses Rezept verbindet die typische Herzhaftigkeit der emilianischen Küche mit einer modernen, veganen Wendung. Kichererbsen ersetzen hier die traditionelle Rahm- oder Käsesauce und sorgen für eine samtige Textur, während Linsen und Sellerie für Struktur und Geschmackstiefe sorgen.
Zutaten
- 400g Casarecce
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft
- 200g braune Linsen (gekocht)
- 3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 200g frischer Spinat
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Kapern
- 3 Knoblauchzehen
- 50ml Olivenöl
- 1 TL rote Chiliflocken (optional)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano
Zubereitung
- Kichererbsenbasis vorbereiten: Die Kichererbsen mit etwas Wasser und Zitronensaft in einem Topf erwärmen und anschließend mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Würzen und warm stellen.
- Bratgrund ansetzen: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Sellerie, Knoblauch und Kräuter darin leicht anschwitzen, bis der Sellerie weich ist.
- Linsen hinzufügen: Die gekochten Linsen und die Kapern zur Sellerie-Mischung geben und kurz erwärmen.
- Nudeln kochen: Die Casarecce in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwas Nudelwasser auffangen.
- Veredeln: Die Nudeln in die Pfanne geben, die Kichererbsencreme unterrühren. Mit Nudelwasser die gewünschte Cremigkeit erreichen.
- Frische hinzufügen: Hitze ausschalten. Spinat und Rucola unterheben, sodass sie durch die Restwärme leicht zusammenfallen.
- Servieren: Sofort auf Tellern anrichten und genießen.