Sizilianische Casarecce mit Artischocken-Radicchio und scharfer Cacio e Pepe

Dieses Rezept vereint die traditionelle Technik der Cacio e Pepe mit frischen, mediterranen Aromen. Die Bitterkeit des Radicchio und der Artischocken balanciert den fetten Pecorino perfekt aus, während Minze und Walnüsse für Textur und Frische sorgen. Die Chiliflocken geben dem klassischen Gericht eine sizilianische Schärfe.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 2 große Artischocken (oder 1 Dose Artischockenherzen, ca. 300g)
• 1 großer Kopf Radicchio
• 100g Pecorino Romano, fein gerieben
• 50g Walnüsse, gehackt
• 1 EL Kapern, abgewaschen
• 2 EL frische Minze, grob gehackt
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• 2 TL Chiliflocken (oder mehr, je nach Schärfenliebe)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe (optional, zum Anbraten)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Die Artischocken putzen und vorbereiten (frische Artischocken in Zitronenwasser einlegen, Dosenerzeugnisse abtropfen lassen). Den Radicchio in feine Streifen schneiden. Die Minze hacken. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
2. Pasta kochen: Ein großes Kochtopf mit Salzwasser aufsetzen und die Casarecce nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen – dies ist essentiell für die Sauce.
3. Scharfe Basis braten: In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Chiliflocken kurz mitdünsten, bis das Öl scharf wird (Vorsicht, nicht verbrennen). Die Artischocken hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie leicht karamellisiert sind.
4. Vegetabilische Note: Den Radicchio und die Kapern hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis das Radicchio leicht welk, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Emulgieren: Die abgegossene Pasta in die Pfanne zu den Gemüse geben. Das Nudelwasser nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, um eine cremige Verbindung zwischen Wasser, Öl und Stärke zu bilden.
6. Käse einarbeiten: Das Herdfeuer ausschalten. Den geriebenen Pecorino Romano unter ständigem Rühren einarbeiten. Falls die Sauce zu fest wird, mehr Nudelwasser hinzufügen, bis sie cremig ist.
7. Finish: Die gerösteten Walnüsse und die frische Minze unterheben. Sofort servieren, mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl und evtl. weiteren Chiliflocken bestreut.

Tipp: Der Pecorino Romano sollte immer vom Herd weg gegeben werden, da er sonst schnell klumpig wird. Geduld beim Rühren ist der Schlüssel zur perfekten Cacio e Pepe-Textur.