Scharfe Tonnarelli mit Calamari, gegrilltem Gemüse und Salbei
Dieses Rezept verbindet die Robustheit der lombardischen Küche mit einer kreativen, scharfen Note. Die Tonnarelli, eine typische römische Pastasorte, finden hier in einer ungewöhnlichen, aber harmonischen Sauce aus Tintenfisch und Garnelen ihre neue Heimat. Das Geheimnis liegt in der Balance zwischen der Schärfe des Chilis, der Süße des angebratenen Gemüses und der Würze des Salbeis.
Zutaten
- 400g Tonnarelli
- 300g frische Calamari (gereinigt und in Ringe geschnitten)
- 200g große Garnelen (geschält)
- 1 große Zucchini (in Scheiben)
- 1 Aubergine (in Würfel)
- 2 EL Tomatenmark
- 8-10 frische Salbeiblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
- 100ml trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer, Nudelwasser
Zubereitung
- Nudeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Tonnarelli nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
- Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Auberginen und Zucchini goldbraun anbraten. Würzen und auf einem Teller beiseite stellen.
- Basis der Sauce: In derselben Pfanne Knoblauch und Chiliflocken kurz anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz rösten, um die Bitterkeit zu mildern und das Aroma zu intensivieren.
- Meeresfrüchte zubereiten: Die Calamari-Ringe hinzufügen und kurz braten. Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Sobald der Alkohol verflüchtigt ist, die Garnelen dazugeben und ca. 2 Minuten braten, bis sie rosa sind.
- Veredeln: Die Tonnarelli in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser binden, sodass sich eine leichte Emulsion bildet. Das Gemüse und die Salbeiblätter unterheben.
- Servieren: Sofort auf Tellern anrichten. Mit einem Schuss gutem Olivenöl und weiteren Chiliflocken nach Wunsch abschmecken.
Tipp: Achten Sie darauf, die Calamari nicht zu lange zu garen, sonst werden sie gummiartig. Die Salbeiblätter sollten erst ganz am Ende hinzugefügt werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.