Pappardelle in venezianischer Muschel-Steinpilz-Creme mit Oktopus
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die venezianische Küche. Es verbindet die Salzigkeit des Meeres mit dem intensiven Aroma von Steinpilzen. Das Ergebnis ist eine cremige, aromatische Sauce, die die breiten Pappardelle perfekt umhüllt.
Zutaten
- 400 g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
- 500 g Miesmuscheln (geschält, gereinigt)
- 300 g Steinpilze (frisch oder getrocknet)
- 200 g Oktopus (vorgegart oder frisch)
- 1 Bund frischer Mangold (Blätter grob gehackt)
- 1 Handvoll Rucola
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 ml Sahne
- 40 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- Frische Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Nudelwasser
Zubereitung
- Oktopus vorbereiten: Den Oktopus kochen oder aufwärmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Pilze braten: Steinpilze in Butter und Olivenöl goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Sauce ansetzen: Zwiebel und Knoblauch dünsten, Tomatenmark rösten. Weißwein ablöschen.
- Muscheln garen: Muscheln in die Pfanne geben, abdecken und garen, bis sie aufgehen. Geschlossene Muscheln entfernen.
- Cremig binden: Sahne und etwas Nudelwasser zugeben. Sauce leicht eindicken. Oktopus und Pilze wieder einrühren.
- Nudeln & Mangold: Pappardelle kochen. In den letzten 30 Sekunden den Mangold in den Nudeltopf geben.
- Veredeln: Nudeln zur Sauce geben und schwenken. Rucola erst beim Servieren drüberstreuen.
Tipp: Verwenden Sie unbedingt das Nudelwasser, um die Konsistenz der Sauce zu regulieren. Es hilft, die Fetttröpfchen in der Sauce zu emulgieren.