Cavatelli Putanesca alla Veneziana mit Artischocken und Fischfilet

Eine kreative Interpretation der klassischen Putanesca, die venezianische Elemente mit einer scharfen Note verbindet. Die Herzhaftigkeit der Artischocken und der Umami-Geschmack der Bottarga paaren sich hervorragend mit zartem Fischfilet und frischem Rucola. Dieses Rezept bringt das Meer auf den Teller.

Zutaten

• 400g Cavatelli (Trockennudeln)
• 200g festes weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seezunge), in mundgerechte Würfel geschnitten
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Dose (ca. 200g) Artischockenherzen in Öl, abgetropft und in Viertel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 100g frischer Rucola
• 30g Bottarga (Kaviar des Rotbars), grob geraspelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Chiliflocken (nach Geschmack, für die scharfe Note)
• 80ml trockener Weißwein
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl extra vergine
• Einige Blätter frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Eine große Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
2. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitrösten, um die Bitterkeit zu mildern und das Aroma zu entfalten.
3. Die Kirschtomaten und die Artischockenherzen in die Pfanne geben. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cavatelli nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.
5. Die Fischwürfel vorsichtig in die Tomaten-Artischocken-Soße geben. Bei niedriger Hitze ca. 3-4 Minuten garen, bis der Fisch gar ist, aber noch zart bleibt. Nicht zu stark rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. Die abgegossenen Cavatelli direkt in die Pfanne zur Soße geben. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser kurz schwenken, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
7. Vom Herd nehmen. Den frischen Rucola unterheben, er sollte nur durch die Restwärme leicht welken.
8. Auf Tellern anrichten und großzügig mit der geraspelten Bottarga bestreuen. Mit frischen Petersilienblättern garnieren und sofort servieren.