Busiate al Pesto Trapanese

Busiate al Pesto Trapanese ist eine elegante und aromatische Spezialität der sizilianischen Küche. Im Gegensatz zum bekannten Genueser Pesto setzt diese Variante auf die süße Note von Mandeln und die frische Säure von reifen Tomaten. Die Busiate, eine traditionelle, handgedrehte Nudel aus Sizilien, passt perfekt zur kräftigen, nussigen Sauce. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack des Mittelmeers auf den Teller – einfach, frisch und unverwechselbar.

Zutaten

• 400 g Busiate (frisch oder getrocknet)
• 200 g reife Tomaten (am besten Dattel- oder Cherrytomaten), geschält und entkernt
• 100 g blanchierte Mandeln
• 1 großer Bund frisches Basilikum (ca. 50 g)
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 80 g Pecorino Siciliano, fein gerieben
• 100 ml Olivenöl der besten Qualität (extra vergine)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Mandeln in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie brennen schnell an. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
2. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und auf einem Küchentuch trocknen, damit sie nicht zu wässrig werden.
3. In einem Mörser oder einer Küchenmaschine die ausgekühlten Mandeln, die Knoblauchzehen und das Basilikum grob zerkleinern. Achten Sie darauf, dass keine Wärme entsteht, die das Öl bitter machen könnte.
4. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und kurz unterrühren, sodass sie noch als Stückchen erkennbar bleiben.
5. Den geriebenen Pecorino und das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis eine dicke, homogene Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte cremig sein, aber nicht flüssig.
6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Busiate al dente kochen, gemäß der Packungsanleitung.
7. Vor dem Abgießen etwa ein halbes Glas Nudelwasser auffangen.
8. Die abgegossenen Nudeln direkt in eine große Pfanne geben. Ein Teil des Pestos hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine glänzende, geschmeidige Emulsion zu bilden.
9. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Pesto sowie weiteren Blättern Pecorino und Basilikum garnieren.

Kochhinweise

Für das authentische Aroma ist die Qualität des Olivenöls entscheidend. Verwenden Sie nur extra vergines Öl mit mildem, fruchtigem Geschmack. Die Busiate können auch durch andere sizilianische Nudelsorten wie Malloreddus ersetzt werden, wenn Busiate nicht verfügbar sind.