Bigoli all’Anatra – Ein venezianischer Klassiker
Bigoli all’Anatra ist ein zeitloses Klassiker aus der venezianischen Küche. Die kräftigen, handgerollten Bigoli-Nudeln werden hier in einem reichhaltigen Ragù aus Ente und klassischem Gemüse serviert. Das Rezept vereint Einfachheit mit tiefer Aromatik und ist ein perfektes Beispiel für die traditionelle italienische Kochkunst.
Zutaten
- 400 g Ente (Brust oder Keulen, in mundgerechte Würfel geschnitten)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 1 große Karotte, fein gewürfelt
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 g Bigoli (frisch oder getrocknet)
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Zubereitung der Zutaten: Die Ente in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Sellerie und Karotten sehr fein würfeln (Soffritto).
- Anbraten der Ente: In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Entestücke scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Soffritto dünsten: Im gleichen Fett die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
- Ente hinzufügen und ablöschen: Die Ente wieder in den Topf geben. Den Weißwein angießen und kurz einköcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Schmoren: Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 45-60 Minuten schmoren, bis die Ente zart ist und eine dicke Sauce gebildet hat. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Nudeln kochen: Die Bigoli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
- Veredeln: Die gekochten Nudeln direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser unterrühren.
- Servieren: Mit frischen Pfeffer und optional Petersilie servieren.
Genießen Sie dieses authentische Stück Venedig auf Ihrem Teller!