Venezianische Pappardelle mit gerösteter Paprika, Radicchio und Borlotti-Bohnen
Dieses Rezept vereint die traditionelle venezianische Liebe zu Hülsenfrüchten und saisonalem Gemüse mit einer modernen, kreativen Interpretation. Die Kombination aus süßer Paprika, herbem Radicchio und nussigen Pistazien ergibt ein harmonisches, veganes Gericht.
Zutaten
- 400g Pappardelle (getrocknet)
- 3 große rote Paprikaschoten
- 1 Kopf Radicchio
- 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten
- 300g Borlotti-Bohnen (gekocht)
- 50g ungesalzene Pistazien
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Reismehl oder Speisestärke (optional)
Zubereitung
- Paprika rösten: Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und auf einem Backblech bei 200°C für 25-30 Minuten rösten, bis die Haut blättert. In einer Schale schwitzen lassen, abkühlen, schälen und grob schneiden.
- Radicchio karamellisieren: Radicchio waschen, in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz 5-7 Minuten anbraten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Beiseite stellen.
- Sauce zubereiten: Restliches Olivenöl erhitzen, Knoblauch andünsten. Geröstete Paprika hinzufügen und grob zerdrücken. San-Marzano-Tomaten und Borlotti-Bohnen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln kochen: Pappardelle in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 2 Tassen Nudelwasser auffangen.
- Veredeln: Nudeln zur Sauce geben, mit Nudelwasser vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Radicchio untermischen.
- Servieren: Mit gehackten Pistazien und frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Tipp: Die Borlotti-Bohnen können vor dem Hinzufügen leicht zerdrückt werden, um die Sauce natürlicher zu binden.