Sizilianische Spaghetti mit gerösteter Mandel, Mangold und Scamorza
Entdecken Sie eine kreative Interpretation klassischer sizilianischer Aromen. Dieses vegetarische Gericht setzt auf die samtige Konsistenz von gerösteten Mandeln, die sich perfekt mit der Erdnote von Champignons und der Frische von Mangold verbinden. Die Scamorza fügt eine milde, schmelzige Komponente hinzu, die das Gericht abrundet.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 100g geschälte Mandeln
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 300g Champignons, geschnitten
- 200g Mangold, Stiele vom Blatt getrennt und grob gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 100g Scamorza, in Würfel geschnitten
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 50ml Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- ca. 200ml Nudelwasser
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
Zubereitung
- Mandeln rösten: Die Mandeln in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie färben schnell nach. Auskühlen lassen und dann in einem Mixer oder Mörser zu einem feinen, aber nicht pulverigen Mehl verarbeiten.
- Grundlage anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine braune Kruste gebildet haben.
- Aromen verbinden: Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Röstaromen zu entfalten. Jetzt die gerösteten Mandeln sowie die Mangoldstiele hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Pasta kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen.
- Sauce fertigmachen: Die Mangoldblätter und die Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und kurz köcheln lassen, bis der Mangold weich ist, aber noch Farbe behält. Die Sauce sollte cremig sein; bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Emulgieren: Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben und gut durchziehen lassen, sodass die Nudeln die Mandelsauce aufnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Das Gericht auf Tellern anrichten und großzügig mit den Scamorza-Würfeln belegen. Durch die Restwärme der Pasta schmilzt der Käse leicht. Mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Für einen extra sizilianischen Touch kann man die Mandeln alternativ mit einer Prise Chiliflocken rösten, für eine leichte Schärfe.