Sizilianische Paccheri mit Nduja, Rucola-Zucchini und Scamorza

Ein leuchtend frisches Pasta-Gericht, das die feurige Würze der sizilianischen Nduja mit der leichten Säure von Tomaten und dem herb-frischen Radicchio verbindet. Die großen Paccheri fangen die cremige Sauce perfekt ein, während frische Minze und Scamorza das Gericht abrunden. Ideal für warme Sommerabende, wenn es schnell, aber gleichzeitig intensiv schmecken soll.

Zutaten

• 400 g Paccheri
• 100 g Nduja (im Teig)
• 400 g Dosentomaten (geschält, passierte Variante)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 150 g Scamorza, in Würfel geschnitten
• 1 Bund frische Minze
• 3 EL Olivenöl (hochwertig)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und garte die Paccheri nach Packungsanweisung al dente. Hebe einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Radicchio vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blätter grob hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen trennen; die Hälfte fein hacken, die andere Hälfte für die Dekoration grob zupfen.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Nduja (aus dem Teig gepresst) hinzu und rühre sie unter, bis sie sich verflüssigt und mit dem Öl eine rote, würzige Basis bildet.
4. Füge die Knoblauchzehen (geschält und leicht zerdrückt) und die Chiliflocken hinzu. Lass das Fett kurz duften, ohne dass der Knoblauch braun wird.
5. Gib die passierten Tomaten hinzu und lass die Sauce für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab; die Nduja ist meist salzig genug, also vorsichtig dosieren.
6. Lege die Zucchini-Würfel in die Tomatensauce und garte sie für 3-4 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
7. Füge die abgetropften Paccheri direkt in die Pfanne zur Sauce. Gib einen Schluck Nudelwasser hinzu und vermische alles gut, damit die Sauce cremig wird und an den Nudeln haftet.
8. Nimm die Pfanne vom Herd. Warte kurz, bis die scharfe Hitze nachlässt, dann hebe die Scamorza-Würfel und den gehackten Radicchio unter. Das Restwärme lässt den Käse leicht schmelzen, ohne dass er sich auflöst.
9. Gib die gehackte Minze hinzu und vermische alles vorsichtig. Serviere die Paccheri sofort auf warmen Tellern und garniere mit den restlichen Minzblättern und einem feinen Faden Olivenöl.