Rustikale Bigoli mit Zitronen-Fenchel, Artischocken und Thunfisch
Dieses Rezept vereint die rustikale Tradition der emilianischen Küche mit frischen mediterranen Akzenten. Die dicken, handgefertigten Bigoli sind perfekt für diese robuste, aber elegante Sauce.
Zutaten
- 400g Bigoli (große Handnudeln)
- 2 große Fenchelknollen, fein gewürfelt
- 400g Artischockenherzen (aus der Dose, gut abgetropft und halbiert)
- 200g Thunfisch (hochwertig, aus der Dose im eigenen Saft oder Öl)
- 150g frischer Rucola
- 1 EL Kapern (entpickelt und kurz abgespült)
- Saft von 1,5 frischen Zitronen
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Giebe die Bigoli ein und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Hebe vor dem Abgießen ca. 200ml des Nudelwassers auf.
- Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünste kurz an, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Füge den gewürfelten Fenchel hinzu und dünste ihn für etwa 5-7 Minuten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Salze leicht.
- Gib die Artischockenherzen in die Pfanne und schwenke sie für 2-3 Minuten mit an, damit sie warm werden und die Aromen aufnehmen.
- Rühre den Zitronensaft und die Kapern unter. Lass die Sauce kurz einköcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Füge den abgetropften Thunfisch (zerkrümelt) hinzu und hebe ihn vorsichtig unter. Der Restwärme genügt, um den Fisch warm zu machen, ohne ihn auszutrocknen.
- Gieße die al dente gegarten Bigoli direkt in die Pfanne zur Sauce. Gib etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu, damit die Sauce cremig wird und die Nudeln benetzt.
- Rühre den frischen Rucola unter. Die Restwärme lässt ihn leicht welken, behält aber seine Frische und Bissigkeit.
- Schmecke abschließend mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sofort auf vorgewärmten Tellern.
Tipp: Für ein noch rustikaleres Erlebnis kannst du die Bigoli mit etwas grobem Meersalz und einem Schuss gutem Olivenöl direkt auf dem Teller servieren.