Pasta ai Quattro Formaggi – Das klassische Rezept

Die Pasta ai Quattro Formaggi ist eines der beliebtesten Gerichte der italienischen Küche. Sie überzeugt durch ihre Einfachheit und die intensive Geschmacksnote der vier verschiedenen Käsesorten. Wichtig ist hier die Auswahl der richtigen Käse: Ein scharfer Blauschimmelkäse, ein milder Weichkäse, ein guter Schmelzkäse und ein würziger Hartkäse.

Zutaten

• 400g Penne Rigate
• 100g Gorgonzola Dolce (gewürfelt)
• 100g Fontina (gewürfelt)
• 100g Taleggio (gewürfelt)
• 50g Parmigiano Reggiano (geraspelt)
• 200ml Milch (lauwarm)
• Salz für das Nudelwasser
• Frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Penne nach den Anweisungen auf der Packung al dente zu.
2. Sauce anrühren: Während die Nudeln kochen, bereite die Sauce vor. Gib die gewürfelten Käsesorten (Gorgonzola, Fontina, Taleggio) in eine große Pfanne oder einen kleinen Topf.
3. Cremig werden lassen: Gib die lauwarme Milch hinzu und erwärme das Gemisch auf sehr niedriger Stufe unter ständigem Rühren, bis sich die Käse vollständig gelöst haben und eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Nicht kochen lassen, sonst kann die Sauce ausflocken!
4. Veredeln: Hebe die Penne mit einem Schaumlöffel aus dem Nudelwasser, behalte aber ca. 100ml des Nudelwassers zurück. Gib die abgetropften Penne direkt in die Pfanne mit der Käsesauce. Rühre das Nudelwasser nach Bedarf hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
5. Finish: Nimm die Pfanne vom Herd, rühre den geriebenen Parmesan unter und schmecke mit frisch gemahlenem Pfeffer ab. Sofort servieren.

Tipp: Für ein authentisches Erlebnis garnieren Sie das Gericht mit einem Klecks Gorgonzola oder einer Scheibe Taleggio.