Linguine alla Emilianese mit Guanciale, Tomaten und Ricotta

Dieses Rezept ist eine liebevolle Hommage an die Einfachheit und den Reichtum der italienischen Hausmannskost. Es kombiniert die deftige Note von Guanciale mit der leichten Süße frischer Tomaten und der samtigen Textur von Ricotta. Der Prosciutto und das Salbei runden das Geschmackserlebnis ab.

Zutaten

• 400 g Linguine
• 150 g Guanciale, in Streifen geschnitten
• 400 g San-Marzano-Tomaten, gepü尔特
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 8-10 frische Salbeiblätter
• 100 g Prosciutto di Parma, in Streifen geschnitten
• 200 g frische Ricotta
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen für die Linguine.
2. Erhitzt in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gebt die Guanciale-Streifen dazu und bratet sie langsam aus, bis das Fett abgeschmolzen ist und das Guanciale knusprig wird. Nehmt das Guanciale heraus und behaltet das Fett in der Pfanne.
3. Reduziert die Hitze und gebt die halbierten Kirschtomaten sowie die zerrissenen Salbeiblätter in das heiße Guanciale-Fett. Dünstet sie kurz an, bis die Tomaten leicht weich werden.
4. Fügt die gepü尔特en San-Marzano-Tomaten hinzu und lässt die Sauce für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Salzt und pfeffert nach Geschmack.
5. Kocht die Linguine in dem salzigen Wasser al dente (meist 1-2 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben).
6. Hebt vor dem Abgießen etwa 100 ml des Nudelwassers auf.
7. Gebt die abgetropften Linguine direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce. Rührt die Ricotta unter die Sauce, sodass sie sich mit dem Nudelwasser und dem Tomatensaft zu einer cremigen Masse verbindet.
8. Vermengt die Pasta sorgfältig mit der Sauce, fügt etwas Nudelwasser hinzu, falls nötig, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
9. Hebt die Linguine auf einen Teller oder in eine Schüssel. Garniert mit den knusprigen Guanciale-Streifen und den Prosciutto-Streifen.
10. Serviert das Gericht sofort, Optional mit einem Spritzer Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

Guten Appetit!