Trofie alla Ligure mit Pilzen, Brokkoli und Sardellen
Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Herzlichkeit der Ligurischen Küche mit dem intensiven Umami-Geschmack von Sardellen und Pilzen. Die Trofie, eine traditionelle Handpasta aus Ligurien, bindet die Sauce perfekt. Ein Hauch von geriebener Bottarga am Ende gibt dem Gericht die nötige salzige Tiefe und maritime Note, ohne den Geschmack der frischen Pilze und des knackigen Brokkolis zu überdecken.
Zutaten
- 400g Trofie (am besten aus Durumweizen)
- 300g gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge), gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
- 4 Sardellen in Öl, zerdrückt
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 50ml trockener Weißwein
- 2 EL frischer Oregano, grob gehackt
- 100g geriebene Bottarga (z.B. von Meeraal oder Thunfisch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Setzen Sie einen großen Topf mit salzigen Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen für die Trofie.
- In einer großen, breiten Pfanne erhitzen Sie reichlich Olivenöl. Geben Sie die zerdrückten Sardellen hinzu und köcheln Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie sich im Öl aufgelöst haben. Entfernen Sie eventuelle Grätenreste mit einer Schaumkelle.
- Fügen Sie den gewürfelten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz an, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Geben Sie die Pilzscheiben hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun gebräunt sind. Dies kann etwa 8-10 Minuten dauern.
- Fügen Sie den Brokkoli hinzu. Kochen Sie alles für etwa 5 Minuten, bis der Brokkoli gar, aber noch knackig (al dente) ist. Falls nötig, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, damit der Brokkoli nicht anbrennt.
- Deglacieren Sie die Pfanne mit dem Weißwein und lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen.
- Kochen Sie die Trofie in dem salzigen Wasser nach Packungsangabe bis al dente. Heben Sie ca. 200ml des Nudelwassers ab, bevor Sie die Pasta abgießen.
- Geben Sie die abgegossenen Trofie direkt in die Pfanne mit den Pilzen und dem Brokkoli. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu und rühren Sie kräftig, um eine cremige Emulsion zu bilden.
- Heben Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie den frischen Oregano unter die Pasta.
- Servieren Sie die Trofie sofort auf vorgewärmten Tellern. Reiben Sie großzügig die Bottarga über jedes Gericht. Das Eiweiß der Bottarga wird durch die Wärme der Pasta leicht aromatisiert.
- Garnieren Sie nach Wunsch mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl und Chiliflocken.