Stringozzi al Tartufo
Die Stringozzi sind ein traditioneller, flacher Nudeltyp aus Umbrien, der besonders gut zu reichen, aromatischen Soßen passt. Dieses Rezept feiert die Einfachheit der italienischen Küche, bei der wenige, aber hochwertigste Zutaten im Mittelpunkt stehen.
Zutaten
- 400g Stringozzi (frische Bandnudeln aus Umbrien)
- 200ml hochwertiges natives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 150g Pecorino Romano (oder Pecorino di Fossa), fein gerieben
- 50g Schwarze Trüffel (frisch, oder hochwertiges Trüffelöl als Alternative)
- Salz für das Nudelwasser
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
- Gib die Stringozzi in das kochende Wasser und koche sie al dente, etwa 2-3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Behalte eine Tasse Nudelwasser zurück.
- Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und lasse ihn sanft ausdünsten, ohne dass er bräunt oder verbrennt.
- Entferne den Knoblauch mit einem Schaumlöffel, wenn er golden ist, damit das Öl nicht bitter wird. Das Öl ist nun aromatisiert.
- Gib die abgetropften Stringozzi direkt in die Pfanne mit dem Öl. Füge etwas Nudelwasser hinzu, um eine leichte Emulsion zu bilden.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Pecorino Romano unter die Nudeln, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls nötig, gib weiteres Nudelwasser hinzu.
- Raspel die frischen Trüffel großzügig über das Gericht. Serviere sofort, garniert mit einem Schluck Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer.
- Genieße das festliche Aroma der Umbrer Küche.
Tipp: Für das beste Ergebnis verwenden Sie frische Trüffel, wenn die Saison es erlaubt. Das Nudelwasser ist entscheidend für die Bindung der Sauce.