Spätzle agli Spinaci: Ein südtirolerischer Klassiker

Die Kombination aus grünen Spinatspätzle und einer reichen Speck-Sahne-Sauce ist ein Highlight der Alpenküche. Dieses Rezept bleibt nah am Original und verzichtet auf unnötige Zutaten, um den authentischen Geschmack zu bewahren.

Zutaten

• 400g frische Spinatspätzle
• 150g Räucherbacon oder Landjäger-Speck, gewürfelt
• 300ml Sahne
• 100g Parmesan, gerieben
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Speck braten: Den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten, bis das Fett klar und der Speck knusprig ist.
2. Sauce binden: Die Sahne in die Pfanne gießen, kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze einreduzieren lassen, bis die Konsistenz cremig wird.
3. Spätzle kochen: In einem Topf Salzwasser aufkochen. Die Spinatspätzle ca. 2 bis 3 Minuten darin garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.
4. Verbinden: Die abgegossenen Spätzle in die Sauce geben und vorsichtig schwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
5. Servieren: Den Parmesan unterrühren und heiß auf tiefen Tellern anrichten.

Tipp: Verwenden Sie frische Spätzle für die beste Textur. Die Sauce sollte nicht zu stark reduziert werden, da die Spätzle noch etwas Flüssigkeit aufnehmen.