Spätzle agli Spinaci – Ein cremiger Südtiroler Klassiker

Die Kombination aus grünen Spinatspätzle und einer würzigen, cremigen Soße ist ein Highlight der südtirolerischen Küche. Schnell zubereitet und unglaublich lecker.

Zutaten

• 400g frische Spinatspätzle
• 150g Räucherschinken oder Landjäger, in kleine Würfel geschnitten
• 300ml Kochsahne (20% Fett)
• 100g Parmesan, gerieben
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Nussmuskat, frisch gerieben

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit reichlich Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Spinatspätzle nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Speckwürfel zufügen und goldbraun ausbraten, bis das Fett herausgezogen ist.
3. Die Sahne in die Pfanne gießen und unter Rühren leicht einengen lassen, bis eine leichte Bindung entsteht.
4. Die abgetropften Spätzle zur Soße geben und vorsichtig vermengen.
5. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Nussmuskat abschmecken. Falls die Soße zu fest ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen.
6. Den geriebenen Parmesan unterheben und sofort servieren. Optional mit weiteren Speckkrümeln bestreuen.

Guten Appetit!