Scharfe Malloreddus mit Kürbis-Mascarpone-Creme
Dieses Rezept vereint die deftige Struktur der sardischen Malloreddus mit einer eleganten, cremigen Sauce. Der Kürbis sorgt für ein natürliches Süßaroma, das perfekt mit der Säure des Mascarpone und der Schärfe des Chilis harmoniert. Die Paprika bleibt knackig, während die Pistazien für einen nussigen Crunch sorgen.
Zutaten
- 400g Malloreddus (sardische Röllchen-Nudeln)
- 500g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 250g Mascarpone
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl (hochwertig, ligurisch wenn möglich)
- 1 TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 50g ungesalzenen Pistazienkerne, grob gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten: Den Kürbis in einen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Das restliche Wasser abgießen und den Kürbis mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einer groben Musse zerdrücken.
- Paprika schmoren: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt. Die Paprikastreifen zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren, bis sie leicht weich sind, aber noch bissfest bleiben.
- Sauce binden: Den Kürbisbrei und den Mascarpone zur Pfanne geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich eine cremige Sauce bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze ausschalten, damit das Mascarpone nicht gerinnt.
- Nudeln kochen: Die Malloreddus in ausreichend salzigem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Mixen: Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Sauce so lange rühren, bis sie sich gleichmäßig an den Nudeln verteilt und glänzt.
- Anrichten: Die Hälfte der gehackten Pistazien und die Hälfte der Petersilie unterheben. Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pistazien, Petersilie und einem Faden Olivenöl servieren.
Tipp: Für einen authentischen ligurischen Touch können Sie die Petersilie auch kurz in etwas Olivenöl anbraten, bevor Sie sie über die Nudeln streuen.