Sardische Linsen-Pappardelle mit Mangold, Fenchel und gerösteten Mandeln

Dieses Rezept vereint die robuste Textur sardischer Landküche mit frischen, modernen Zutaten. Rote Linsen bilden die Basis für eine cremige Sauce, die durch weiße Bohnen an Volumen gewinnt. Der Fenchel bringt die typisch mediterrane Süße, während Mangold und Chili für Farbe und Schärfe sorgen.

Zutaten

• 400g Pappardelle (aus Hartweizengrieß)
• 200g rote Linsen (getrocknet, gewaschen)
• 1 großer Fenchelknolle
• 2 Bund frischer Mangold
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen (abgetropft und gespült)
• 30g gemahlener roter Chili (nach Geschmack anpassen)
• 100g blanchierte Mandeln
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Fenchelsamen (ganz)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Linsen kochen: Die roten Linsen in einem Topf mit reichlich salzigem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Das Wasser abgießen, aber 200ml davon als Nudelersatz aufbewahren.
2. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Fenchel in feine Julienne schneiden und den Knoblauch hacken. Fenchel und Knoblauch zusammen mit den Fenchelsamen und dem Chili 5 Minuten sanft andünsten, bis der Fenchel leicht glasig ist.
3. Sauce binden: Die gekochten Linsen und die weißen Bohnen zur Pfanne geben. Mit einem Pürierstab oder einer Gabel leicht zerdrücken, sodass eine rustikale, nicht vollständig glatte Masse entsteht. Mit dem reservierten Linsenwasser die gewünschte Cremigkeit erreichen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
4. Mangold integrieren: Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Stiele fein hacken und 2 Minuten vor den Blättern in der Pfanne mit anbraten. Die Mangoldblätter kurz mitgaren, bis sie welk sind.
5. Mandeln rösten: In einer trockenen Pfanne die Mandeln bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsichtig sein, dass sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und leicht zerdrücken.
6. Nudeln garen: Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Das Nudelwasser aufbewahren.
7. Veredeln: Die gegarten Pappardelle direkt in die Pfanne mit der Linsen-Mangold-Mischung geben. Unter Rühren die Nudeln mit der Sauce vermischen. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben, damit die Sauce die Nudeln umhüllt.
8. Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Die Schärfe des Chilis kann je nach Vorliebe variiert werden. Für eine mildere Variante einfach die Menge reduzieren.