Rustikale Farfalle mit Amatriciana-Ragù und gebratenem Gemüse aus Apulien

Dieses Rezept ist eine liebevolle Hommage an die Küche Apuliens, kombiniert mit der Kraft der römischen Amatriciana. Statt des traditionellen Guanciale nutzen wir hier einen herzhaften Rinderragù, der durch das Hinzufügen von sommerlichem Gemüse – Aubergine und Zucchini – aufgewertet wird. Das Ergebnis ist ein sättigendes, rustikales Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Abendessen eignet.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 500g Rinderragù (selbstgemacht oder hochwertige Qualität aus dem Glas)
• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 große Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose (400g) gepülperte Tomaten
• 100g Pecorino Romano, gerieben
• 1 Bund frischer Rucola
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional, für die typische Amatriciana-Schärfe)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Die Aubergine und die Zucchini in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch schälen und pressen.
2. Gemüse braten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Auberginen- und Zucchinistücke bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
3. Sauce zubereiten: Im selben Topf den Rinderragù erwärmen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Die gepülperten Tomaten und die Chiliflocken (falls gewünscht) dazugeben. Alles bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet und intensiv schmeckt.
4. Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Farfalle nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Veredeln: Die Pasta abgießen und in die Pfanne mit der Ragù-Sauce geben. Das gebratene Gemüse (Aubergine und Zucchini) sowie das aufgefängte Nudelwasser hinzufügen. Unter leichtem Rühren die Nudeln in der Sauce schwenken, bis sie gut überzogen sind.
6. Frische hinzufügen: Den Topf vom Herd nehmen. Den frischen Rucola und die Hälfte des Pecorino Romano unterheben. Durch die Resthitze welkt der Rucola leicht, behält aber seine Frische.
7. Anrichten: Zu tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Pecorino sowie einem Faden Olivenöl servieren.

Tipp: Für einen noch authentischeren apulischen Geschmack können Sie das Gemüse auch kurz unter dem Grill rösten, bevor Sie es in die Sauce geben.