Pasta allo Scarpariello
Das Pasta allo Scarpariello ist ein Ausdruck der neapolitanischen Küche: schlicht, direkt und voller Geschmack. Ursprünglich ein Gericht für Schneider („Scarpariello“ ist eine regionale Variation), das oft mit Lamm oder Kalb zubereitet wurde, haben wir hier die vegetarische, klassische Variante mit Tomaten und Käse gewählt. Der Schlüssel liegt in der Qualität der Olivenöl und der Frische der Zutaten.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 500g Kirschtomaten
- 2-3 frische Chilischoten
- Ein Handvoll frische Basilikumblätter
- 100g Pecorino Romano, gerieben
- 50g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz für das Nudelwasser
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
- Wasche die Kirschtomaten und halbier sie. Wasche das Basilikum und zupfe die Blätter ab. Die Chilischoten waschen, entkernen (je nach gewünschter Schärfe) und in feine Ringe schneiden.
- Gib das Olivenöl in eine große Pfanne und erwärme es bei mittlerer Hitze. Gib die Chiliringe hinzu und lass sie kurz duften, ohne dass sie verbrennen.
- Füge die halbierten Kirschtomaten zur Pfanne hinzu. Lass sie bei mittlerer Hitze etwa 5-8 Minuten köcheln, bis sie weich werden und ihr eigenes Aroma freisetzen. Rühre gelegentlich um.
- Koche die Spaghetti im Salzwasser nach Packungsangabe al dente.
- Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfe etwa einen halben Becher Nudelwasser ab.
- Gib die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne mit den Tomaten und Chili. Rühre etwas Nudelwasser ein, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Warte kurz, bis die Hitze etwas nachlässt, und rühre dann den Pecorino und den Parmesan unter.
- Gib das frische Basilikum hinzu und vermische alles gut.
- Serviere das Pasta allo Scarpariello sofort, ggf. mit einer zusätzlichen Scheibe Pecorino und einem Spritzer Olivenöl darüber.
Tipp: Achte darauf, den Käse erst nach dem Abschalten des Herds einzurühren, damit er schön cremig schmilzt und nicht flockig wird.