Pasta alla Trapanese mit Busiate
Die Pasta alla Trapanese ist ein Juwel der sizilianischen Küche, das die Einfachheit und den intensiven Geschmack der Mittelmeerregion perfekt einfängt. Statt Pinienkerne verwendet man hier Mandeln, was dem Pesto eine charakteristische Röstaroma verleiht.
Zutaten
- 400 g Busiate (frisch oder getrocknet)
- 200 g Cherrytomaten oder kleine Kirschtomaten
- 50 g blanchierte Mandeln
- 1 großes Bund frisches Basilikum (ca. 40 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 80 g Pecorino Siciliano, gerieben
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mandeln rösten: Heizen Sie die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun und duftend sind. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen. Dies ist entscheidend für das Aroma.
- Pesto herstellen: Geben Sie die abgekühlten Mandeln, die geschälten Knoblauchzehen, die Blätter des Basilikums und die halbierten Cherrytomaten in eine Küchenmaschine. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und pürieren Sie alles zu einer groben, rustikalen Paste. Das Pesto soll nicht völlig glatt sein, sondern Textur haben. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Busiate in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente. Achten Sie auf die Garzeitangabe auf der Verpackung.
- Emulsion bilden: Bevor Sie die Nudeln abgießen, schöpfen Sie ca. 100 ml des Nudelwassers auf. Geben Sie die abgetropften, noch heißen Busiate in eine große Schüssel oder zurück in den Topf. Rühren Sie das Pesto unter und fügen Sie nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis sich eine cremige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Abgeschmeckt servieren: Rühren Sie den größten Teil des geriebenen Pecorino unter. Servieren Sie die Pasta sofort auf Tellern, bestreut mit dem restlichen Pecorino und einem dünnen Faden Olivenöl.
Tipp: Die Busiate sind perfekt für dieses Pesto, da ihre spiralförmige Struktur die Sauce gut hält. Wenn Sie keine Busiate finden, können Sie auch Fusilli oder Trofie verwenden.