Paccheri con Polpo, Paprika e Sugo di Pomodoro

Ein ungewöhnliches, aber harmonisches Gericht, das die herzhaften Elemente der piemontesischen Küche mit den feinen Aromen des Meeres verbindet. Die großen Paccheri sind der ideale Partner für diese üppige Soße.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 800g frischer Oktopus (oder 400g vorgegart)
• 2 rote Paprika
• 400g San-Marzano-Tomaten (gerochte)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund frische Minze
• 4 Knoblauchzehen
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Eiswürfel (falls frischer Oktopus verwendet wird)

Zubereitung

1. Oktopus vorbereiten: Falls roh, den Oktopus in Eiswasser eintauchen (schrumpfen lässt), dann in einer Pfanne mit etwas Wasser und einer Knoblauchzehe ca. 45-60 Minuten sanft garen, bis er zart ist. Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Paprika rösten: Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Auf einem Blech auslegen und im Ofen bei 200°C für ca. 20 Minuten rösten, bis die Haut leicht blättert. Anschließend die Haut abschälen und das Fleisch in Streifen schneiden.
3. Soße ansetzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die restlichen Knoblauchzehen kurz anrösten, ohne dass sie verbrennen.
4. Karamellisieren: Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitschwenken, um es zu karamellisieren.
5. Oktopus schmoren: Den Oktopus hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einköcheln lassen.
6. Tomaten und Paprika hinzufügen: Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken und zusammen mit den gerösteten Paprikastreifen zur Pfanne geben.
7. Simmering: Die Soße mit Salz, Pfeffer und einem Prise Zucker (falls nötig) abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten schmoren lassen, damit die Aromen verschmelzen.
8. Pasta kochen: Inzwischen die Paccheri in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
9. Mantecare: Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Soße geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser ca. 2 Minuten weitergaren, damit die Pasta die Soße aufnimmt.
10. Fertigstellung: Vom Herd nehmen, die Hälfte der Minze grob hacken und unterheben. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit der restlichen Minze garnieren.
11. Servieren: Sofort servieren, damit die Minze ihr volles Aroma entfalten kann.

Genießen Sie dieses hausgemachte Festmahl, das Tradition und Kreativität vereint.