Lorighittas al Sugo – Ein sardischer Klassiker
Die Küche Sardiniens schätzt Einfachheit und Qualität der Zutaten. Lorighittas al Sugo ist ein Paradebeispiel dafür: Handgemachte Nudeln treffen auf ein intensives Tomatensugo, verfeinert mit Knoblauch, Basilikum und dem würzigen Pecorino. Es ist ein vegetarisches Gericht, das durch seine Authentizität besticht.
Zutaten
- 400g Lorighittas (oder andere sardische Hartweizennudeln)
- 500g reife Tomaten, geschält und entkernt
- 2-3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 100g Pecorino Sardo, grob gerieben
- 2 EL Olivenöl der besten Qualität
- Salz nach Geschmack
- Etwas Nudelwasser
Zubereitung
- Nudelwasser vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich salzigem Wasser zum Kochen.
- Sauce ansetzen: Würfeln Sie die geschälten Tomaten grob. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den leicht zerdrückten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn kurz duften, ohne ihn zu bräunen.
- Köcheln lassen: Geben Sie die Tomaten zur Pfanne. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die Konsistenz eines rustikalen Sugo erreicht hat. Mit Salz abschmecken.
- Nudeln garen: Kochen Sie die Lorighittas in dem kochenden Wasser nach Packungsanweisung al dente. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen – dies ist entscheidend für die Bindung der Sauce.
- Veredeln: Geben Sie die gegarten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce. Rühren Sie leicht und fügen Sie nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Servieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Heben Sie frisches Basilikum unter. Servieren Sie die Lorighittas sofort, bestreut mit reichlich geriebenem Pecorino Sardo.
Genießen Sie dieses traditionelle sardische Gericht am besten mit einem glas rotem Wein und viel Genuss.